Del pulpo al olivo al yakimeshi de mariscos, una nueva carta amplía el repertorio nikkei más allá de los tradicionales rolls. Causas, tiraditos y preparaciones al wok forman parte de una propuesta pensada para compartir, en una temporada en que los encuentros después del trabajo no siempre pueden ser al aire libre.
La primavera llegó al calendario, pero el buen tiempo todavía se hace esperar. Entre jornadas de lluvia y algunos anticipos de sol, los encuentros después del trabajo buscan otros escenarios, donde una mesa y distintas preparaciones pueden convertirse en el punto de partida para alargar la tarde.
En ese contexto, AKÚN Bar & Lounge, ubicado en el hall principal de Hotel Santiago Marriott, renovó su carta con una propuesta que profundiza en el cruce entre sabores peruanos y técnicas japonesas, ampliando su recorrido más allá de los tradicionales rolls.
La actualización incorpora dumplings, causas, tiraditos, sashimis y platos al wok, con combinaciones que exploran distintas texturas, temperaturas e ingredientes.
Entre las novedades destacan:
- Trío de causas: tres versiones con camarón acevichado, pulpo al olivo y ostiones.
- Tiradito de pulpo al olivo: acompañado de salsa de olivo, ají amarillo, palta y tomate tatemados y chalaquita.
- Jalea de la Costa Verde: pescado y mariscos tempurizados, con una emulsión picante y salsa criolla.
- Yakimeshi: arroz preparado a fuego fuerte con ostiones, pulpo y camarones, acompañado de un omelette de inspiración japonesa.
- Nigiri con tartar de res ahumado: una reinterpretación del clásico japonés con carne picada a cuchillo y notas ahumadas.
También se incorporan gyozas de cerdo y shumai de camarones elaborados a mano, mientras que el Maki Tropical y el Maki Anticuchero, dos de los favoritos de los comensales, permanecen en la carta.
“Buscamos que la nueva carta permita entender la cocina nikkei desde distintos lugares y no solamente desde los rolls. Hay técnicas, sabores y preparaciones que vienen de ambas culturas y que nos permiten jugar mucho más con las texturas y con la forma de compartir alrededor de la mesa. La idea es que cada persona pueda recorrer la propuesta, probar distintos platos y descubrir esos cruces en una experiencia más dinámica”, explica Sergio Ahumada, chef ejecutivo de Hotel Santiago Marriott.
