Cada 13 de marzo se celebra el Día Internacional del Riesling, una de las cepas blancas más complejas y versátiles del mundo. Originaria de Europa, esta variedad ha logrado posicionarse también en Chile, donde proyectos vitivinícolas han encontrado en ciertos territorios las condiciones ideales para expresar su carácter.
Uno de ellos es el Single Vineyard Riesling, de Viña Cono Sur, que ha recibido diversos reconocimientos de la crítica especializada y concursos internacionales.
Proveniente de un viñedo específico del Valle del Biobío, este Riesling 100% varietal nace de parras antiguas de más de 30 años, entre las primeras plantadas en la región. Además, las cosechas de los últimos 4 años cuentan con certificación orgánica y vegana, reforzando el compromiso de la viña con una viticultura más respetuosa con el entorno y alineada con las nuevas tendencias de consumo, así como con una propuesta que busca reflejar la identidad y singularidad del lugar donde el vino tiene su origen.
Para entender qué hay detrás del carácter de este vino, Matías Ríos, Director de Enología de Viña Cono Sur -reconocido entre los 100 mejores enólogos del mundo- comparte tres claves que ayudan a explicar el potencial de Single Vineyard Riesling.
1. Un blanco con extraordinaria capacidad de guarda
Una de las grandes virtudes del Riesling es su capacidad de evolucionar con el tiempo, algo que Single Vineyard Riesling demuestra especialmente bien. A diferencia de lo que suele pensarse sobre los vinos blancos, esta cepa posee una acidez natural elevada que le permite desarrollarse en botella durante varios años.
“El Single Vineyard Riesling proviene de un viñedo plantado en 1986 en Mulchén, ubicado en la parte más alta de una loma de arcilla roja. Estas parras antiguas mantienen un equilibrio natural que permite obtener uvas muy concentradas y con una identidad varietal muy marcada. El resultado es un vino untuoso, de gran intensidad aromática y rica acidez, que se puede disfrutar joven y fresco, pero que también tiene un excelente potencial de guarda. Además, es un vino muy versátil en la mesa, ideal para acompañar cocina asiática, preparaciones agridulces, aperitivos o incluso postres”, destaca Ríos.
2. Una cepa que refleja el origen del viñedo
El concepto Single Vineyard busca precisamente resaltar la identidad de un viñedo específico. En este caso, el origen del vino se encuentra en el Valle del Biobío, una zona del sur de Chile reconocida por su clima frío y lluvioso, condiciones que favorecen una maduración más lenta de la uva y permiten preservar su acidez y expresión aromática.
“El clima del Biobío es clave para el carácter de nuestro Single Vineyard Riesling. Se trata de una zona de clima fresco, con veranos cortos producto de su latitud y otoños lluviosos, condiciones donde esta variedad logra expresarse de la mejor manera, desarrollando vinos de gran intensidad aromática, con notas a flores blancas, durazno blanco y pomelo”, explica el enólogo.
3. Aromas únicos que evolucionan con el tiempo
Uno de los rasgos más distintivos del Riesling es su perfil aromático fino y expresivo. En particular, suelen aparecer delicadas notas de flor de azahar -la flor de los cítricos- que aportan frescura, elegancia y una identidad muy característica a la variedad.
Este tipo de aromas florales, junto con matices de frutas blancas y cítricos, hacen del Riesling una variedad especialmente delicada y atractiva desde el punto de vista sensorial. En vinos de alta calidad, como el Single Vineyard, este perfil se expresa con gran precisión, dando lugar a un vino aromático, fresco y de notable complejidad.
Con estos atributos, el Riesling se consolida como una invitación a descubrir la versatilidad de esta variedad. Una oportunidad para atreverse con una cepa que destaca por su elegancia, frescura y capacidad de evolución en el tiempo, con gran intensidad aromática, buena acidez, textura sedosa y un final largo y equilibrado. Una experiencia sensorial sofisticada y profundamente expresiva dentro del mundo del vino.
